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隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展。國內許多城市環(huán)境質量呈下降態(tài)勢，環(huán)境污染事故時有發(fā)生。目前在困擾城市環(huán)境保護的諸多問題中，餐飲業(yè)油煙污染是與廣大群眾的貼身利益密切相關的環(huán)保熱點問題，同時又是城市環(huán)境管理中的難點，嚴格控制餐飲業(yè)油煙污染是建設一個環(huán)境與社會、經(jīng)濟協(xié)調發(fā)展，創(chuàng)造和諧社會的重要措施。以餐飲業(yè)為例，在城市餐飲業(yè)發(fā)達地段，餐飲業(yè)油煙污染是居民投訴和反映zui多的環(huán)境問題，而這些問題往往難以得到及時解決和長期有效的控制，我們認為，出現(xiàn)這種情況主要是由于以下方面的原因：

城市油煙污染源數(shù)量龐大且分散，監(jiān)管難度大；

環(huán)境保護部門人力資源不足：城市環(huán)境保護部門肩負環(huán)境保護的繁重工作，而環(huán)境保護部門目前普遍存在人員不足的問題，這必然會對環(huán)境保護工作造成影響；

設備及技術手段不充分：目前城市環(huán)境保護部門采用環(huán)境監(jiān)測儀器多屬于中低檔產(chǎn)品，技術水平一般，在油煙濃度數(shù)據(jù)的采集、傳遞、處理、儲存上都難以滿足環(huán)境保護部門集中管理的要求。而能夠滿足該要求的設備往往價格極為昂貴，難以在城市油煙及噪音控制領域普及使用。

正是基于上述背景，XXXXXX區(qū)決定建設一套飲食服務油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)，進一步加強對重點區(qū)域的環(huán)境監(jiān)管工作，及時、動態(tài)、準確地掌握重點區(qū)域的環(huán)境狀況，提高對突發(fā)事件的反應能力、處理能力，為環(huán)境zhifa、污染事故的調查處理和應急指揮、調度工作提供科學準備的決策依據(jù)。以適應城市公共安全體系建設的需要，同時也進一步提升章貢區(qū)環(huán)保信息化水平。

（2）項目建設的必要性

XXXXXX區(qū)人口、商業(yè)設施zui為密集的城區(qū)，同時也是我省我市黨政機關zui為集中的區(qū)域。加強對環(huán)境質量的監(jiān)測、防止環(huán)境污染事故的發(fā)生一直是我區(qū)重視的工作之一，各種監(jiān)測應用系統(tǒng)也已陸續(xù)建立，有力地推動了章貢區(qū)環(huán)保水平的提升，同時也為下一步建設區(qū)級環(huán)境監(jiān)測和應急指揮系統(tǒng)奠定了基礎。

飲食服務業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)建設的意義主要體現(xiàn)在以下方面：

有利于推動環(huán)境保護新技術在環(huán)境保護領域的研發(fā)、推廣和應用；

有利于加強城市餐飲服務業(yè)油煙污染的有效控制；

有利于城市環(huán)境保護部門有效行使職責，提高環(huán)境監(jiān)管力度，提高群眾滿意度；

有利于塑造良好城市形象、提高城市品位、擴大對外開放、提高人民群眾生活質量等方面起到了積極推動作用。

（3）項目建設的可行性

本項目建設已經(jīng)具備相當?shù)臈l件和基礎，具有較高的可行性，主要體現(xiàn)在：

各級政府尤其是區(qū)政府、科技主管部門對環(huán)保工作及環(huán)保信息化的重視和支持；

章貢區(qū)chengguan局信息化應用方面具有較強的基礎，在業(yè)務應用系統(tǒng)建設方面已經(jīng)做了相當多的工作，特別是在無線監(jiān)控領域，受到了政府各級部門及群眾的一致認可，從而為實施無線遠程監(jiān)控累計了較為豐富經(jīng)驗。

1.3國家環(huán)保應用前景綜述

“十二五”國家環(huán)保規(guī)劃要求，到2015年城鎮(zhèn)生活污水和垃圾平均處理率將不低于80%，工業(yè)除塵平均排放濃度將降低40%，非電力行業(yè)將嚴格執(zhí)行脫硫標準，電力行業(yè)開始執(zhí)行脫硝標準。環(huán)保工作將開始走污染物總量、濃度和多指標同時控制的治理道路。

目前借鑒上空氣質量監(jiān)測評價的一些通行做法，對章貢區(qū)現(xiàn)行的空氣質量標準和評價(API指數(shù))體系進行修改完善。由于大氣污染狀況已由過去的煤煙型污染轉變?yōu)槊簾煛⑵囄矚狻⒂蜔熚廴镜葟秃闲臀廴尽Ｎ磥頃r間內盡快制定包含細粒子的空氣質量標準體系，開展細粒子常規(guī)監(jiān)測；將細粒子納入空氣質量評價體系，以便更好地向公眾反映當前的空氣質量；將地面臭氧納入環(huán)境空氣質量評價體系；在控制煤煙型污染的同時加強餐飲業(yè)油煙排放超標的管理，適時調整提高現(xiàn)行環(huán)境空氣質量標準中二氧化氮和臭氧的標準限值。

“十三五”的征程已經(jīng)開啟，國家發(fā)展為民生，納人民幸福睿智之言、獻務實之策，為全面建設小康社會目標的實現(xiàn)而共同奮斗。

第二章餐飲業(yè)污染現(xiàn)狀

2.1XXXXXX區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為XXXXXX區(qū)第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。

（1）城市規(guī)劃設計相對滯后

由于近年來城市建設步伐加快，缺乏對餐飲業(yè)指導性規(guī)劃和實施辦法，房屋使用功能的不合理、不確定，導致餐飲企業(yè)多選址在居民密集區(qū)，與居民樓混為一體，未充分考慮餐飲與居民區(qū)隔離的問題，更沒有給商住樓預留的餐飲排煙管道，一些店鋪在規(guī)劃設計時并不作為餐飲店設計，根本不具備餐飲污染處理、排放的條件，一旦經(jīng)營餐飲企業(yè)，即使加裝、改造環(huán)保設備大多也無法達到群眾滿意度。導致餐飲業(yè)油煙投訴呈現(xiàn)上升趨勢。

（2）管理體制上的矛盾和不協(xié)調

與一般行業(yè)不同，國家對餐飲行業(yè)在城市管理、食品衛(wèi)生、環(huán)境保護等方面都有—些特殊規(guī)定。依據(jù)的法律法規(guī)有《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》、《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國環(huán)境噪聲污染防治法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等，但由于行使職能的部門不同，在實施過程中因諸多因素而各行其是，缺乏協(xié)調性、統(tǒng)一性，造成了“政出多門”、“各自為政”的情況，以致形成有責的無權，有權的無責，難以形成合力，容易出現(xiàn)zhifa部門間的空隙，給違法行為鉆了空子。與當前環(huán)保行政體制產(chǎn)生一些不必要的管理沖突。

（3）經(jīng)營者法制觀念淡薄

餐飲企業(yè)必須事先取得衛(wèi)生、防疫相關主管部門的批準文件，并到工商行政管理部門辦理登記手續(xù)，領取營業(yè)執(zhí)照，然后再到稅務部門進行稅務登記，方可開業(yè)；合法經(jīng)營者必須在硬件和軟件方面與之相匹配，方可申領相關牌證。由于環(huán)保不審批而產(chǎn)生的無照或超經(jīng)營范圍行為，環(huán)保部門處理無法可依，難以查處取締，在這種情況下，造成小型餐飲業(yè)無照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營越來越多，并有加速發(fā)展的趨勢。

（4）管理手段不全

在環(huán)保審批環(huán)節(jié)：選址不當，環(huán)境影響評價對社會因素的評價不夠，環(huán)保審批介入時間滯后，公眾參與機制不完善；在zhifa檢查中，環(huán)境監(jiān)督環(huán)節(jié)的各行政zhifa部門之間缺乏有效的配合機制，排污收費偏低，zhifa成本偏高；加之針對餐飲業(yè)的廢水、油煙等污染治理技術，目前缺乏效率高、操作簡便、投資省、運行費用低的定型設備，給落實污染治理方案，提高設施運轉率增加了難度等。

總之，隨著中國經(jīng)濟高速發(fā)展，餐飲業(yè)污染擾民以及治理，也將是XXXXXX區(qū)環(huán)保行政部門面臨新的課題，著手完善和提高在線監(jiān)控水平，密切制訂切實可行科學方案，加以管理，為民生促和諧。

2.2油煙污染環(huán)境情況

從餐飲企業(yè)分布特點來看，一是集中聚集，自發(fā)形成各具特色的食街，隨著規(guī)模的不斷擴大，配套基礎設施不完善的問題凸現(xiàn)，直接影響周邊環(huán)境；二是分散聚集，分布于各級商業(yè)（街）區(qū)、社區(qū)和旅游休閑場所，人流密集區(qū)，與居民住房或商業(yè)用房等混雜，直接造成擾民問題。

從污染治理狀況來看，以油煙治理為例，目前大部分的餐飲企業(yè)，在廚房中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，從安裝規(guī)模來看占有率不足65%，而且開機率和使用率并不高，油煙污染問題成了環(huán)保zui大投訴來源之一。對于環(huán)境保護失去了監(jiān)管處于真空狀態(tài)。據(jù)悉，目前油煙凈化技術以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式，各種型號的油煙凈化設備層出不窮，凈化技術參差不齊，市場準入要求不規(guī)范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點，且在人口稠密的住宅區(qū)、中小餐飲是zui大空氣污染源和投訴高發(fā)期，也是環(huán)保部門監(jiān)管難點重zaiqu。

據(jù)有關市場調查機構得出結論，當前油煙凈化技術，是有采用第五代靜電式抽煙技術，能有效解決空氣油煙，但是實現(xiàn)應用效果或安裝環(huán)境并不理想，據(jù)統(tǒng)計，目前第五代餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率不足1%，因生產(chǎn)廠家不同，技術不同，各種產(chǎn)品質量參差不齊，部分產(chǎn)品處于邊緣化。而且第五代油煙凈化器，只能排放油煙起不了凈化空氣作用，對于空氣質量本身來說*沒有改善，更不利于城市空氣質量，*不能科學評測油煙污染。

新時期國家政策，提倡綠色環(huán)保低碳出行，讓城市生活更美好！然而，第五代油煙凈化器，顯而易見還有很多不足，有待技術完善和提高，有待我們引進高科技含量新產(chǎn)品投放市場，其目的是以方便國家環(huán)保部門zhifa和管理，納入環(huán)保污染源控制，有效改善環(huán)境提高空氣質量。我們拭目以待。

2.3油煙污染治理難點

（1）餐飲油煙、噪聲擾民

人民生活不斷提高，餐飲業(yè)不斷發(fā)展，由于許多餐飲業(yè)在居民密集區(qū)，與居民樓混為一體，更沒有給商住樓預留的餐飲排煙管道，經(jīng)營業(yè)主將油煙直接對外排放，加之設施簡陋、缺乏必要的污染防治設施等問題，營業(yè)時產(chǎn)生的油煙、異味、噪聲、煙塵、污水等污染物擾民問題日漸突出，嚴重影響了周邊居民的正常工作和生活，環(huán)境信訪也不斷增長，已經(jīng)到了非解決不可的地步。

*，餐飲業(yè)排放的污水中含有大量的過氧化物和廢油脂，且未經(jīng)任何處理直接排入城市下水管網(wǎng)，常引起下水道堵塞污水外溢；排放的油煙、異味，大都呈無組織排放，對環(huán)境構成很大的危害；噪聲超標的現(xiàn)象十分普遍，風機、排風扇、空調等排放的噪聲嚴重影響了周圍居民的正常生活、工作和學習，環(huán)境污染問題日益突出。

油煙污染和噪聲污染已成為居民投訴的熱點，且此類投訴處理難度大，重復投訴率較高。

（2）餐飲廢水、廚余垃圾環(huán)境污染

餐飲業(yè)的污染防治技術及管理水平還比較薄弱，隨著餐飲企業(yè)的不斷增多，對環(huán)境造成的污染問題也日趨嚴重，加之餐飲業(yè)污染排放點多且分布面廣，污染物成分復雜，排放的時間基本集中在早晨、中午和晚上，屬間斷性集中排放，造成的局部污染比較嚴重，因餐飲業(yè)排放的污染物引起的糾紛也越來越多。

（3）無證無牌違法經(jīng)營

在市場經(jīng)濟條件下，餐飲企業(yè)經(jīng)營者作為市場的主體，直接參與市場競爭，自主經(jīng)營，自負盈虧，往往從自身利益出發(fā)，追求經(jīng)濟利益zui大化，很少考慮由此造成的環(huán)境污染給社會帶來的外部經(jīng)濟性，加之環(huán)保行政主管部門對餐飲企業(yè)準入環(huán)節(jié)審批日趨嚴格，為數(shù)不少的中、小業(yè)主往往先開店、后辦理營業(yè)執(zhí)照，不依法執(zhí)行建設項目環(huán)境影響審批制度，不按要求及時進行排污申報，加之餐飲業(yè)變化快，經(jīng)營者往往采取消極等待觀望，在無證無牌的情況下違法經(jīng)營。

第三章餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控項目總體設計

3.1項目建設原則

油煙在線臨測項目建設憑借技術先進、系統(tǒng)實用、結構合理、產(chǎn)品主流、低成本、低維護量作為基本原則，進行系統(tǒng)構架設計。

（1）技術的先進性

系統(tǒng)選型、軟硬件設備的配置均要符合高新技術的潮流，關鍵的油煙濃度實時采集、傳輸均采用國內外工程建設中被廣泛采用的技術與產(chǎn)品。在滿足功能的前提下，系統(tǒng)設計具有先進性，并且在今后一段時間內保持一定的先進性。

（2）架構合理性

采用先進成熟的技術來架構油煙在線監(jiān)測各個子系統(tǒng)組成穩(wěn)定可靠大系統(tǒng)，使油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)能安全平穩(wěn)地運行，有效地消除各子油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)可能產(chǎn)生的瓶頸，選用合適的設備來保證各子系統(tǒng)具有良好的擴展性。只有穩(wěn)定可靠的油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)才能確保各設備的正常運行；只有良好的油煙濃度數(shù)據(jù)共享，實時的故障修復，實時油煙濃度數(shù)據(jù)備份等才能形成完整的管理體系。

（3）經(jīng)濟性

在滿足油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)功能及性能要求的前提下，盡量降低系統(tǒng)建設成本，采用經(jīng)濟實用的技術和設備。

（4）實用性

在設備選型時，依據(jù)油煙在線監(jiān)測項目實際情況結合目前我國市場上的占有率高的各類產(chǎn)品中選擇具有*性能價格比和擴充能力的產(chǎn)品。

（5）可維護性

設計的油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)和采用的油煙濃度數(shù)據(jù)采集器產(chǎn)品簡單、實用、易操作、易維護。油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)的易操作和易維護是保證非計算機專業(yè)人員使用好本系統(tǒng)的條件。并且油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)應具備在出現(xiàn)故障時，應能得到及時、快速的維護。

（6）可管理性

油煙在線監(jiān)測前端現(xiàn)場設備，各分系統(tǒng)集中于中心統(tǒng)一控制，實施對所有遠端設備的控制、設置，以保證系統(tǒng)的、有序、可靠的發(fā)揮其管理職能。

（7）安全性

對油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)采取必要的安全保護措施，防止病毒感染、heke攻擊，防雷擊、過載、斷電和人為破壞，具有高度的安全和保密性。

（8）規(guī)范性

控制協(xié)議、編解碼協(xié)議、接口協(xié)議、傳輸協(xié)議等應符合相關國家標準、行業(yè)、標準和環(huán)保部頒布的技術規(guī)范。

●GB18483－2001《飲食業(yè)油煙排放標準》

●HJ/T212-2005《污染源在線自動監(jiān)測（監(jiān)控）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標準》

●HJ477-2009《HJ 477-2009 污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術要求》

●CCAEPI-RG-Y-020-2011《飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)認證細則》

3.2項目建設思路

建立XXXXXX區(qū)XX局監(jiān)控中心為網(wǎng)絡核心的城市餐飲業(yè)油煙濃度在線監(jiān)測系統(tǒng)網(wǎng)絡。利用chengguan局監(jiān)控中心與章貢區(qū)各個餐飲企業(yè)油煙濃度排放監(jiān)控點之間架設和GPRS數(shù)據(jù)口，進行數(shù)據(jù)、和控制信息的傳遞和數(shù)據(jù)的融合交換。初步建設建議以面積達到300㎡以上的餐飲企業(yè)為示范典型。

數(shù)據(jù)采集流程示意圖：

數(shù)據(jù)采集分兩在部分，現(xiàn)場設備數(shù)據(jù)采集發(fā)送部分和監(jiān)控室監(jiān)控終端以及客訪問端。

一、現(xiàn)場設備數(shù)據(jù)采集發(fā)送部分

1．由安裝在餐飲企業(yè)煙道上、油煙凈化器后端的油煙探頭采集煙道內的油煙，油煙經(jīng)由探頭內的若干個傳感器轉換成電流信號發(fā)送給數(shù)據(jù)采集器。

2．我們對相關氣體傳感器的參數(shù)配置提出了特別的要求，生產(chǎn)廠家對氣體傳感器的參數(shù)配置進行了優(yōu)化設計。要求采用多個氣體傳感器一起協(xié)同工作，而每個氣體傳感器都針對油煙的一部分特性做了特別優(yōu)化，當多個傳感器一起協(xié)同工作時，就能有效測量油煙內包含的各種成分，從而保證了油煙濃度測量結果的準確可靠。

3．據(jù)采集器對探頭采集到的各種油煙信號進行綜合計算和分析，并根據(jù)國標測量結果進行校準后得到zui終的油煙濃度，結果準確可靠。

數(shù)據(jù)采集器接收到油煙探頭發(fā)送過來的若干個電流信號通過高精度的模擬轉換芯片編譯成可計算的代碼由數(shù)據(jù)采集器通過模型的計算得出的油煙濃度值、風機和凈化器開關信號、油煙探頭的工作狀態(tài)等。由內置的高性能GPRS無線傳輸模塊發(fā)送到章貢區(qū)chengguan局監(jiān)控中心的IP和接收端口。

二、監(jiān)控室監(jiān)控終端以及客訪問端

在XXXXXX區(qū)XXXX局監(jiān)控中心安裝有三層架構的數(shù)據(jù)服務器以及B/S架構油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)，系統(tǒng)接收到安裝在餐飲企業(yè)各個監(jiān)控點數(shù)據(jù)采集器發(fā)送回來的數(shù)據(jù)經(jīng)服務器解釋后存入數(shù)據(jù)庫供平臺軟件和各個訪問客戶端調取數(shù)據(jù)。系統(tǒng)平臺軟以簡單的圖標和數(shù)值生動地還原餐飲企業(yè)的排煙情況。

系統(tǒng)平臺軟件采用B/S架構，結合Web GIS（網(wǎng)絡地理信息系統(tǒng)），操作簡單方便，界面美觀動態(tài)，功能強大完善。B/S結構的優(yōu)點

1）、具有分布性特點，可以隨時隨地進行查詢、瀏覽等業(yè)務處理。

2）、業(yè)務擴展簡單方便，通過增加網(wǎng)頁即可增加服務器功能。

3）、維護簡單方便，只需要改變網(wǎng)頁，即可實現(xiàn)所有用戶的同步更新。

4）、二次開發(fā)擴展性強，共享性強等優(yōu)點。

5）B/S軟件數(shù)據(jù)安全性。對于B/S結構的軟件來講，由于其數(shù)據(jù)集中存放于總部的數(shù)據(jù)庫服務器，客戶端不保存任何業(yè)務數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)庫連接信息，也無需進行什么數(shù)據(jù)同步，所以這些安全問題也就自然不存在了。

在系統(tǒng)的性能方面，B/S占有優(yōu)勢的是其異地瀏覽和信息采集的靈活性。任何時間、任何地點、任何系統(tǒng)，只要可以使用瀏覽器上網(wǎng)，就可以使用B/S系統(tǒng)的終端。

由于本油煙濃度監(jiān)控系統(tǒng)為政府的公眾平臺的一部分，GIS圖像只能達到街道和精度其相關保密信息在技術上已作技術處理。

現(xiàn)場設備安裝示意圖：

現(xiàn)場安裝實施步驟

1、油煙濃度采集探頭是安裝在餐飲企業(yè)煙道上油煙凈化器后端直道上在距彎頭、變徑管件3倍的直徑處的采集孔上，直接測量凈化后的氣體油煙濃度。采樣孔是根據(jù)GB/T16157的第7章的規(guī)性指引選擇開孔位置。

2、現(xiàn)場設備的安裝無需高空作業(yè)，各個信號線使用弱電的工作電壓使安裝的簡易和安全得以保證。

檢測點設備清單：

設備名稱	數(shù)量	用途及功能
油煙數(shù)據(jù)采集器	1	接收探頭數(shù)據(jù)，計算并發(fā)送到平臺接收
油煙濃度采集探頭	1	采集煙道油煙濃度數(shù)據(jù)
風機、凈化器開停檢測器	1個	檢測餐飲企業(yè)的風機、凈化器開關狀況

監(jiān)控平臺軟件和客戶端介紹；

系統(tǒng)平臺軟件采用B/S架構，結合Web GIS（網(wǎng)絡地理信息系統(tǒng)），配備智能手機訪問平臺，操作簡單方便，界面美觀動態(tài)，功能強大完善。

平臺軟件主要包括數(shù)據(jù)采集與管理、數(shù)據(jù)查詢、數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和報表、系統(tǒng)設置與管理、餐飲單位管理、報警管理、數(shù)據(jù)發(fā)布、手機登陸等模塊。

一）、數(shù)據(jù)采集與管理：油煙濃度數(shù)據(jù)采集器的網(wǎng)絡連接請求，接收上報的油煙數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)存入數(shù)據(jù)庫。包括接收油煙濃度數(shù)據(jù)和各種狀態(tài)數(shù)據(jù)，處理油煙濃度實時數(shù)據(jù)的采集和顯示，超標信息和報警信息的處理等，可實時顯示各餐飲企業(yè)的當前油煙濃度平均值、zui大值、zui小值、油煙排放量、凈化效率、清潔度等，以及設備在線狀態(tài)，報警狀態(tài)等，可以電子地圖、報表、曲線等多種方式展示。系統(tǒng)還可監(jiān)控風機和凈化器的開關狀態(tài)、聯(lián)動比等參數(shù)，并以報表、曲線、柱狀圖等多種方式進行顯示。

實時地圖監(jiān)測功能

系統(tǒng)帶有Web GIS系統(tǒng)，包括電子地圖和衛(wèi)星地圖，地圖操作靈活，可進行方向導航，顯示比例可放大或縮小。能在地圖上準確標注餐飲企業(yè)的位置和名稱，并實時監(jiān)測和顯示油煙濃度、凈化效率、凈化器狀態(tài)、監(jiān)測時間。地圖支持餐飲企業(yè)查找定位，地圖帶有餐飲企業(yè)列表，通過點擊企業(yè)列表中的企業(yè)名稱，可以直接定位到企業(yè)所在的位置并顯示監(jiān)測實時數(shù)據(jù)。通過鼠標定位可顯示餐飲企業(yè)的各項監(jiān)測數(shù)據(jù)，可彈出企業(yè)的實時數(shù)據(jù)報表。

實時表格監(jiān)測功能

能以表格的方式實時監(jiān)測和顯示餐飲企業(yè)油煙排放的油煙濃度值、凈化器的凈化效率、清潔度、凈化器開關狀態(tài)、風機開關狀態(tài)、企業(yè)名稱、企業(yè)編碼、企業(yè)地址、、監(jiān)測時間等數(shù)據(jù)。其中油煙濃度值、凈化效率、凈化器開關狀態(tài)、風機開關狀態(tài)用不同的圖形表示不同的狀態(tài)，可實時刷新顯示，可根據(jù)需要隨時生成實時監(jiān)測報表。對超標、異常等能實時報警，報警信息能同步傳送到環(huán)保zhifa人員和企業(yè)環(huán)保負責人的手機上。報警條件包括前端采集設備故障、設備被破壞或移動、各種zuobi方法的監(jiān)控等，以及濃度超標、凈化器和風機聯(lián)動異常等，對各種報警條件進行智能分析計算，以確保報警及時和報警準確可靠。如對濃度超標的嚴重程度進行判斷，通過計算濃度超過報警閥值的幅度以及在某時間段內超標的次數(shù)等進行綜合判斷。

實時表格監(jiān)測功能有：

按分鐘數(shù)據(jù)查詢功能。

油煙濃度柱狀和折線圖展示

3、油煙凈化率柱狀和折線圖展示

二）、數(shù)據(jù)統(tǒng)計查詢與報表：可查詢各餐飲企業(yè)的實時數(shù)據(jù)和歷史數(shù)據(jù)，可查詢各餐飲企業(yè)的相關信息。查詢結果可以報表、曲線、柱狀圖等方式進行表現(xiàn)。可通過輸入起止時間進行查詢，可生成各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)，產(chǎn)生相關報表，支持報表的打印和輸出。可對各監(jiān)測點的監(jiān)測值按時間、空間進行統(tǒng)計，如平均值、zui大zui小值、超標率等。統(tǒng)計對象可以是各種監(jiān)控參數(shù)如油煙濃度、凈化效率等，也可以是報警記錄和企業(yè)等，數(shù)據(jù)可按照時間以分鐘、小時、日、月為單位進行分類統(tǒng)計與匯總，也可按照空間以片區(qū)、街道等進行統(tǒng)計與匯總，還可以按照菜系、餐館風味等進行統(tǒng)計與匯總。通過統(tǒng)計匯總，可分析各街道或者各片區(qū)的餐飲企業(yè)的油煙排放情況、超標情況、凈化器效率等，以便環(huán)保部門有針對性的進行管理和治理。通過與風機和凈化器的工作狀態(tài)進行聯(lián)動，可對油煙濃度數(shù)據(jù)進行多種統(tǒng)計，如各種時段平均濃度數(shù)據(jù)，又如僅對工作時段的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計匯總等。

歷史數(shù)據(jù)展示方式有

1、報表統(tǒng)計。

2、折線展示

3、柱狀圖展示

三、數(shù)據(jù)統(tǒng)計功能，可顯示所有企業(yè)的滾動列表，包括各企業(yè)的相關信息，如序號、編號、名稱、地址、、等，可進行搜索查找定位。

以各企業(yè)的油煙濃度數(shù)據(jù)為核心，能提供靈活多樣的統(tǒng)計方式，可統(tǒng)計各油煙排放企業(yè)的超標率、凈化器效率等，以達到有效監(jiān)管和預警的作用。

可顯示選定企業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，對統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以報表、曲線、柱狀圖等多種方式進行表現(xiàn)。

可通過輸入起止時間進行統(tǒng)計，可選擇分別統(tǒng)計分鐘濃度數(shù)據(jù)、小時濃度數(shù)據(jù)、日濃度數(shù)據(jù)、月濃度數(shù)據(jù)等。

可以對所有上報的油煙濃度數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，也可以僅對工作時段的油煙濃度數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計。

可按小時、日、月等對工作時段的濃度平均值、zui大值、zui小值、濃度超標率等進行統(tǒng)計。

可按小時、日、月等統(tǒng)計油煙排放總量。

可分析統(tǒng)計凈化效率，可對凈化效率設置閥值，可分別進行預警和報警。相關信息可生成報警記錄，可通過短信通知管理人員與企業(yè)，以便及時進行處理和清洗等。

可統(tǒng)計企業(yè)的各不同時間段的數(shù)據(jù)，如可顯示企業(yè)zui近或者時段的分鐘平均值、小時平均值、日平均值等，以及按照工作時段進一步細分統(tǒng)計等。也可統(tǒng)計相關企業(yè)的同類數(shù)據(jù)，以便分析對比。

可按照企業(yè)、所有企業(yè)、片區(qū)企業(yè)、街道企業(yè)進行統(tǒng)計和顯示，生成企業(yè)統(tǒng)計明細，以便進行橫向分析比較。

可按照各街道、各片區(qū)、各時段等統(tǒng)計油煙濃度平均值、極大值、極小值、濃度超標率、凈化器效率、風機開機時間、凈化器開機時間、正常企業(yè)數(shù)量、超標企業(yè)數(shù)量等。統(tǒng)計結果能對各企業(yè)、各片區(qū)、各街道的油煙濃度級別、分布情況進行分類匯總，能提供各種趨勢預警等。

各種統(tǒng)計分析都可提供對應的報表輸出，方便進行備份與管理。數(shù)據(jù)統(tǒng)計分為：片區(qū)統(tǒng)計、企業(yè)統(tǒng)計、片區(qū)超標統(tǒng)計、企業(yè)超標統(tǒng)計。

四、數(shù)據(jù)分析功能，可根據(jù)片區(qū)、街道、菜系等各種分類方法對各企業(yè)的油煙濃度、排放總量等數(shù)據(jù)進行分析比較，并進一步量化反映各相關因素之間的相互關系，從而為chengguan局更有效的針對某一區(qū)域或重點進行監(jiān)控和整治，實現(xiàn)更少油煙排放提供科學依據(jù)。

統(tǒng)計結果可進行Excel導出。管理部門可以跟據(jù)自已的業(yè)務需求情況來定義相對應的報表以及報表模板類型、內容和格式、按照模版生成報告、報表。

五、系統(tǒng)設置與管理：可設置系統(tǒng)的相關工作參數(shù)，以及各級操作、管理權限和密碼等。

六、餐飲企業(yè)管理：可設置、查看和管理各餐飲企業(yè)的詳細信息，如餐飲企業(yè)名稱、地址、、、灶頭數(shù)、排放量、凈化器型號、設備ID號、經(jīng)緯度等。餐飲企業(yè)可隨時增減。

七、油煙濃度數(shù)據(jù)發(fā)布：系統(tǒng)采用B/S架構，油煙濃度數(shù)據(jù)可通過WEB實時發(fā)布。

八、系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)庫接口，支持與其他環(huán)保平臺（如污染源監(jiān)控平臺）以及上一級主管單位的環(huán)保平臺對接。

九、智能手機訪問接口

可以使用智能手機登錄油煙濃度在線監(jiān)控平臺，來實時監(jiān)控餐飲企業(yè)油煙排放濃度和凈化器、風機開關情況等。

十、手機短信報警功能

油煙濃度在線監(jiān)測系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)濃度超標、設備異常等情況，會自動發(fā)送報警信息到環(huán)保管理人員和企業(yè)環(huán)保負責人的手機上。

3.3項目建設意義

（1）社會效益

油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)解決了油煙擾民問題，投訴量定會減少三成，有利于城市環(huán)境空氣清新，綠色環(huán)保低碳生活。因此，餐飲業(yè)企業(yè)油煙凈化器的正常使用率明顯提高，促進勞動就業(yè)，社會會更和和諧。

油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)的建設，有利于環(huán)保部門行政zhifa，科學評估餐飲業(yè)綠色環(huán)評，增加行政收支，創(chuàng)造社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收，話民生問冷曖，符合國家政策和法規(guī)。

環(huán)保行政部門，對于未來餐飲業(yè)，可以按照國家排污費征收標準，征收廢氣排污費。對向大氣排放污染物的，按照排放污染物的種類、數(shù)量計征廢氣排污費。城市生活質量的提高和經(jīng)濟的快速發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著繁榮，國家各項經(jīng)濟指標和城市環(huán)境得到提高，油煙污染視為三大污染，使職責，提高環(huán)境監(jiān)管能力，同時推動減排工作的開展。油煙投訴擾民嚴重，減少投訴，*得到解決。

（2）經(jīng)濟效益

作為環(huán)保行政主體部門，環(huán)保機關利用新科技技術，是促進民生讓社會更和諧。油煙濃度在線監(jiān)控，推動了社會發(fā)展，有利于節(jié)能減排，讓民眾更多關注環(huán)保，促進環(huán)保工程，同時追求低碳消費，作為餐飲業(yè)同時也能分享收益，形成了一個互為依托的良性生態(tài)循環(huán)圈。

（3）民生亮點

天藍了，氣凈了，山清了，水秀了，曾經(jīng)的油煙污染變成了現(xiàn)在的綠色家園。環(huán)保zhifa以提高群眾環(huán)境幸福指數(shù)為目標，全面開展環(huán)境整治，讓城市摘掉了污染的帽子，讓當?shù)厝罕姼惺艿搅谁h(huán)境改善的欣慰。以拳拳之心為民，以環(huán)境保護來改善民生，保護環(huán)境的改善給我們提供了實踐案例。監(jiān)控油煙走出的這條經(jīng)濟增長、資源節(jié)約、環(huán)境友好、和諧發(fā)展的新路子，對很多地方來說，有著積極的借鑒意義。

第四章餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測項目前端設備建設內容

4.1油煙的產(chǎn)生

*，油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。烹調時，食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物，主要由細顆粒物和氣態(tài)物質(揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機化合物)組成，其中部分分解產(chǎn)物以煙霧形式散發(fā)到空氣中，形成油煙。當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味。

污染源主要來自燃料的燃燒和炒菜鍋內的油煙氣，產(chǎn)生的有害物種類多，毒性大，像CO、SO₂、CO₂、NOx、丙烷、丙烯、丁烷、丁烯、戊烷、硫化氫、煙塵、臭氣、熱氣、多環(huán)芳烴及強致癌物（如苯并蓖、氡等），即使用些電炊具，也會產(chǎn)生大量的氮氧化。這些有害物的濃度大大超過國家規(guī)定的居民區(qū)大氣衛(wèi)生標準，少則3-5倍，多則100倍之多。

4.2油煙成分

油煙污染物成分比較復雜，既有油脂、蛋白質和原料等在受熱條件下進行物理化學反應產(chǎn)生的有機煙氣，也有加熱操作過程中，油料物料液滴濺裂所分解、氧化、聚合的高分子化合物，再與燃燒煙氣混合，形成氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)的三類污染。

研究表明，油煙氣組成化合物至少有300多種，其中含有多種有害化合物。油煙中主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物等，具體隨所選用的烹調油種類、操作條件、操作規(guī)模及操作溫度等的不同有很大差異。除此之外，廚房燃料在燃燒或不*燃燒時也會產(chǎn)生大量的有害氣體，如CO、CO₂、NOx、SO₂及顆粒物等。

4.3油煙排放的監(jiān)管難度

目前全國各地對餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測，大多數(shù)仍停留在手工監(jiān)測階段，時間覆蓋率低，監(jiān)測范圍有限，難以反映較大區(qū)域內城市環(huán)境污染連續(xù)變化的情況，也難以達到實時監(jiān)測、實時超標報警、無人值守的要求，且費工費時，嚴重影響了環(huán)保部門的辦事效率和快速反應能力。

同時油煙凈化器安裝率不高，很多餐飲業(yè)沒有嚴格通過環(huán)保行政機關環(huán)評。已成為社會難點問題，擾民問題特別嚴重，有利進一步督促和監(jiān)管。

4.4現(xiàn)有的油煙監(jiān)控方式優(yōu)缺點

（1）早期油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)：（屬稱*代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)）

核心方法主要是監(jiān)控風機和凈化器的開關狀態(tài)，只要風機和凈化器是正常開啟的，就簡單的認為油煙排放也是正常達標的。

（2）當今的油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)：（屬稱第二代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)）

核心方法是監(jiān)控油煙凈化器的運行電壓、電流、功率、狀態(tài)，以及油煙排放濃度是否超標，同時輔以監(jiān)控風機和凈化器的開關狀態(tài)，根據(jù)這些參數(shù)的變化，以判別油煙凈化設備的凈化率和潔凈程度，從而估算設備是否需要進行清洗，以及油煙排放是否達標。

（3）環(huán)保專家論證，*代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)的優(yōu)點描述，簡單有效，防止餐飲企業(yè)不開啟凈化設備。能行之有效現(xiàn)場監(jiān)控凈化器的運行效率，通過監(jiān)控凈化器的運行電壓、電流等參數(shù)，可判斷凈化器的運行狀態(tài)并估算凈化效率，及時提醒清洗和報警。

（4）環(huán)保專家論述，*代油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)缺點或不足，由于這些方法實際上采用的是設備監(jiān)控和動力監(jiān)控的原理，都不能測量油煙濃度，不能判別油煙濃度是否超標，因而不能有效的解決油煙擾民的監(jiān)管問題，導致環(huán)保行政zhifa成本增加，不能解決油煙污染的根本問題。

4.5油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)原理

在油煙的傳感器測量方面，和多家國外專業(yè)氣體傳感器廠家進行了深入合作。根據(jù)提供的研究數(shù)據(jù)，對相關氣體傳感器的參數(shù)配置提出了特別的要求，生產(chǎn)廠家對氣體傳感器的參數(shù)配置進行了優(yōu)化設計。同時，采用多個氣體傳感器一起協(xié)同工作，而每個氣體傳感器都針對油煙的一部分特性做了特別優(yōu)化，當多個傳感器一起協(xié)同工作時，就能有效測量油煙內包含的各種成分，從而保證了油煙濃度測量結果的準確可靠。RTU模塊對油煙濃度探測儀采集到的各種油煙信號進行綜合計算和分析，并根據(jù)國標測量結果進行校準后得到zui終油煙濃度，結果準確可靠。

根據(jù)研究結果，各種不同菜系所生成的油煙濃度范圍各不相同，油煙成分有很大區(qū)別，為了能夠有效的測量油煙濃度，需要采用多個氣體傳感器進行協(xié)同工作，通過對多個氣體傳感器的采樣結果進行綜合分析，建立相對應的數(shù)學模型，才能夠比較準確的計算出油煙濃度。實際應用中，需要根據(jù)不同的地域特色，針對不同的典型油煙特點，選用不同的傳感器組合，以及對傳感器的參數(shù)做不同的調校配置，配以不同的分析方法和數(shù)學模型，才能夠得到zui準確的計算結果。

根據(jù)GB 18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》，油煙濃度的標準測量方法為紅外分光光度法。此標準規(guī)定了油煙的含量測量方法主要是監(jiān)測油煙中的有機成分，油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)對油煙的研究都是以此標準為依據(jù)。

圖 4-1為示意圖，以藍色代表實際油煙各種成分和綜合總量，紅色代表標準油煙測量方法能夠測量的范圍，紅色與藍色的交集代表了標準測量方法的測量結果，綠色和黃色分別代表氣體傳感器，綠色和黃色各覆蓋一部分藍色，表示各能測量一部分油煙成分，同時也各與紅色有一部分交集，表示各自的測量結果都與標準測量結果有相關性。zui終得到的油煙濃度才能夠更準確。

圖 4-1

圖 4-1很容易看出，使用單個氣體傳感器測量油煙濃度的誤差會比較大，測量結果有很大的不確定性。即使在濃度相同的情況下，不同條件下產(chǎn)生的油煙成分區(qū)別也很大，而每一種氣體傳感器都有特定的氣體種類探測范圍，對每種可探測氣體又有不同的敏感度和特征系數(shù)。這樣，測量結果就會有比較大的分散性，對比標準油煙測量方法，就會出現(xiàn)對某些情況下產(chǎn)生的油煙測量比較準確，對另一些情況下產(chǎn)生的油煙測量結果出現(xiàn)較大差別，從而產(chǎn)生較大的誤差。

由于

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技術文章

*章 環(huán)保項目建設背景概述

1.1概述

1.2項目建設的背景和必要性